4 pers
Bereidingstijd: 40 minuten

Agristo Puree
4 ( 150 g/stuk ) kabeljauwfilets, met vel
2 el tomaten-pesto
800 g groene asperges
Sap van 1 limoen
100 g salade naar keuze
Enkele takjes tijm
Versgemalen peper
Zout

Tomatenpesto:
2 teentjes knoflook,
gepeld 4 el pijnboompitten
6 zongedroogde tomaten in de olie
Verse basilicum

1.Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak eerst de tomaten-pesto door alles, behalve de olie te mixen. Voeg nu de olie toe tot de gewenste consistentie. Kruid met peper en zout.
2.Wrijf de vis in met limoensap en kruid met peper en zout. Schik de stukken kabeljauw in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Leg er enkele takjes tijm op en bak gedurende 15 minuten in een oven van 200°C . Afhankelijk van de dikte van de vis.
3.Schil de asperges. Leg ze in gezouten water en breng deze aan de kook. Eens het water kookt zet je het vuur uit en laat even afkoelen tot de asperges beetgaar zijn.
4.Plaats de diepgevroren porties puree in een afgesloten schotel in de microgolf gedurende 2 minuten (700 W). Voeg wat melk of water toe, meng goed door, en verwarm nog eens 2 minuten.
5.Haal de asperges uit hun kookvocht en bak ze nog even krokant in een klontje boter en kruid met peper en zout.
6.Haal de vis uit de ovenschaal. Blus het aanbaksel met het resterende limoensap, 100 ml water en enkele eetlepels van de tomaten-pesto. Roer goed los en kruid naar smaak nog bij met peper.
7.Schik eerst de Agristo Puree op de borden met de asperges. Verdeel er de kabeljauwfilet over en serveer met de tomaten-pesto saus en basilicum.

Puree met kabeljauwfilet, asperges en tomatenpestosaus