4 pers
Bereidingstijd: 40 minuten

Agristo Bakaardappelen
600 g lamskroon
125 g kerstomaten
500 g sperziebonen
250 g erwten, diepvries
1 ui
2 teentjes knoflook
Enkele takjes munt
1/2 citroen
30 g roomboter
Olijfolie
Peper
Zout

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de ui in grove stukken. Verwijder de topjes van de sperziebonen en kook deze beetgaar in gezouten water. Giet de sperziebonen af maar behoud het kookvocht. Kook hierin de erwten en de helft van de ui gaar.
2. Plet één teentje knoflook en meng ze met 4 eetlepels olijfolie en 2 el citroensap. Kruid met peper en zout. Wrijf het lamsvlees goed in met deze marinade en bak het dan kort aan in een hete pan. Wikkel het lamskroontje in aluminiumfolie en zet het gedurende 8 minuten in een oven op 180°C.
3. Maak ondertussen de erwten puree. Pureer de erwten met sap van 1/4 citroen, helft van de roomboter en enkele blaadjes munt. Breng op smaak met peper en zout en naar eigen smaak met extra citroensap.
4. Stoof de andere helft van de ui in de roomboter en voeg de sperziebonen en kerstomaatjes toe. Kruid met peper en zout. Bak de Agristo Bakaardappelen goudbruin volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
5. Serveer het lamskroontje met de Agristo Bakaardappelen, sperziebonen en erwten puree.

 

Lamskroontje met gestoofde sperzieboontjes, gebakken aardappelen en erwtenpuree