4 personnes
Temps de préparation: 40 minutes

Pommes de pin Agristo
4 filets de faisan
1 pomme, type Jonagold
100 g de canneberges
5 cuillères à soupe de sucre
Zeste d'orange
0,5 cm de gingembre
Poivre fraîchement moulu
Sel

Sauce:
190 ml de fond de gibier
2 échalotes hachées finement
1 gousse d'ail
Romarin
200 ml de crème
100 ml de Porto

1. Préchauffer le four à 180 ° C
2. Faire cuire les airelles avec le gingembre râpé, le zeste et le jus d'une demi-orange, le sucre et l'eau. Mélanger et garder au chaud jusqu'à utilisation.
3. Faire roussir les filets de faisan dans une poêle avec du beurre et un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Mettez-les dans un plat allant au four. Faire cuire les filets de faisan dans le four à 150 ° C pendant environ 10 minutes en fonction de l'épaisseur des filets.
4. Entretemps, faire la sauce. Hacher les échalotes finement et presser l'ail. Faire frire avec un brin de romarin dans le jus de cuisson des filets de faisan et déglacer avec le fond de gibier. Laisser bouillir, ajouter la crème et le porto. Faire bouillir de nouveau jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Assaisonner avec le sel et le poivre.
5. Faire cuire les Pins de Pommes Agristo selon les instructions sur l'emballage.
6. Servir les filets de faisan avec la sauce, la compote de canneberges, la pomme hachée et les Pommes de Pin Agristo.

 

Filet de faisan avec pommes de pin, canneberges et pomme